第498章 实训
??通过了考试，对于高典来说，是一件值得高兴的事。 ??在这些人中，高典还看到了一个让他惊讶的人名。 ??章鸿升！ ??对于这位，高典记忆最清楚的，就是之前的鸿升宴！ ??当时能够得到鸿升宴的门票，可是极为不容易的。 ??这位在高典还是一个小小的三级面点师时，就已经一名面点大师了。 ??当时的章鸿升对于高典来说，是遥不可及的存在。 ??现在他和章章鸿升一起参加这次国宴，他终于能够稍微触及这位的层次。 ??一时间，高典感觉有些恍惚。 ??从遇到魏老爷子开始，他的人生就发生了改变，经历过这么多精彩的事，是之前想都不敢想的。 ??高典心里其实很明白，若非魏老爷子，他如今可能就开了一家小饭馆，维持着生活。 ??当初，他就只是去学了一点烧烤的手艺，没有人教他，能够做出来，都是高典天赋异禀了。 ??即便高典拥有外挂在身，也最多开一家生意火爆的小饭店。 ??真心想要经历这么多精彩，那是不可能的事情。 ??遇到老师，才让自己的命运发生了改变。 ??高典心里默默想着。 ??时间一分一秒过去，看过考试合格的名单之后，高典就离开了这里。 ??他还要回去准备，培训的第一阶段已经过去，明天就是第二阶段，也是实训阶段。 ??国宴的准备相当的复杂，上菜的顺序是有规定的，什么菜先上，什么菜后上，都必须按照这个顺序来。 ??若是顺序错了，也是一场事故。 ??菜品按照顺序上桌，就会出现一个问题，厨师们使用厨具的顺序问题。 ??厨房只有那么大，厨具只有那么多。 ??像厨刀、菜板这些，或许可以做到一人一份，可是像灶、案板、蒸笼、烤箱等等，总是不能做到人手一个的。 ??华国美食的多样性，也就导致了，厨具使用的重叠。 ??像几个人都用同一种厨具这种情况，是必然会出现的。 ??你要烹饪，我也要烹饪，那到底谁先用，谁后用呢？ ??总不能看谁拳头大，声音大吧？ ??你要说完全按照上菜的顺序来，也是不行的，因为每道菜烹饪的时间不一样，有的时间长，有的时间短。 ??在上菜的时候，是不能够让人等着你菜烹饪好。一般来说，上菜的间隔时间不能太长。 ??种种问题的存在，都需要接下来的实操训练来解决。 ??其实人家国宴厨房的人，这种问题不是很大，他们之间很熟悉，配合也熟练，大家有着足够的默契。 ??但是像高典他们这种外来的临时厨师，就没有这种默契和配合，万一争吵起来，就是一件麻烦事。 ??提前的实操训练，主要是针对他们这些临时厨师。 ??后面的实训，会持续一段时间，在这段时间内，俞老会统筹全局，将大家的时间进行合理的安排。 ??这件事其实是很困难的，一般人还真不好完成。 ??对此，俞老是有经验的，前面他安排过好几次，所谓熟能生巧。 ??当然，这种事再有经验，也是一件费神的事。 ??时间一晃而过，来到第二天。 ??没用通过考试的人，就黯然离场，收拾着东西回家，通过考试的人，则是前往实训场地。 ??实训场地并没有在国宴厨房，而是在另外一个地方。 ??如今的国宴厨房，是被使用着的。 ??国宴厨房虽说是主要为国宴而存在，不仅仅只做国宴，还有一些平日里的宴席也在做。 ??用国宴厨房来进行实训是不现实的，毕竟国宴厨房的在使用着，若是拿来实训，就完全停摆了。 ??当然，在最后两天，是必须要去国宴厨房进行真正的实训，要熟悉厨房的一切。 ??现在，则是在另一个厨房里，只不过布局什么的，都是按照国宴厨房来安排的。 ??这样一来，也能起到实训的效果。 ??进入实训场地，俞老出现，组织大家开始。 ??今天是第一天，没有着急着开始烹饪训练，而是让大家分别写出自己要烹饪的面点。 ??这面点不是只报出一个名字就行的，还必须要写出详细的食材。 ??至于食材之间的比例、处理方式，以及烹饪方式，都是可以不需要写的。 ??但是用的什么食材，却必须要写出来。你写什么食材，就只能用那些食材。 ??能少用，但是不能多用。 ??这一步，其实是对上一阶段培训的再次检验。 ??俞老之所以要求大家写出食材，就是为了看看有没有什么“违规”的食材。 ??只要没有“违规”的食材，他才懒得管他们做什么。 ??若是有用到“违规”食材的，也不会被淘汰，俞老会提醒其换一种食材来烹饪。 ??换食材这种事，对于一个厨师来说，并非那么容易。 ??食材换是换了，可是各种食材之间的比例，已经处理方式，都或多或少会发生一些改变。 ??现场去改，没有谁能够保证自己之后在国宴中制作出来的面点，其味道能够剩下几分。 ??现场改菜谱这种事，难如登天。特别是能够改出可以上国宴的面点，更是难上加难。 ??要知道，国宴对于菜品的要求极高，一般的味道，都是上不了国宴的桌。 ??因为国宴代表的，是一个国家的面子，绝对不能有一点失误，导致丢脸。 ??若是不合格的，最后会被一脚踢开。 ??现在受到邀请来的面点师，留下的众人中，是有些多余的，再淘汰一部分，剩下的也可以胜任这次任务。 ??若是食材不合格，出现“违规”情况，就会被要求换一种食材。 ??临时换食材这种事，几乎不可能完成。既然完不成，那就意味着会被淘汰。 ??所以第二轮名为实训，实则也是一场选拔培训。 ??能够通过实训的，就可以在接下来，参加真正的国宴！ ??能够留下来多少人，高典并不清楚，不过他会全力以赴的。 ??很快，大家各自写下自己要烹饪的面点，包括面点需要用到的食材，都给写了下来，巨细无遗。 ??他一直认为这些的食材，是没有问题的。但是他从未参加过国宴，他的觉得只是觉得，并不一定就完全对。 ??有俞老把关，将其看一下，对高典来说，是一件好事。 ??时间慢慢过去，受到邀请的人虽然不少，可是经过第一阶段的淘汰，剩下的人本就没有多少。 ??人家国宴厨房本身的厨师就不少，请外援只需要少数，能够缓解他们的压力。 ??太多的外人，就是没有必要的。 ??俞老很快审过所有面点的食材，没有发现什么明显的“违规”食材。 ??这其实也算是正常的事，毕竟大家经过第一阶段的学习，对于“违规”食材，应该是记得很清楚。 ??报上来的面点食材，没有出现“违规”，太正常了。 ??这些食材，算是全部通过。 ??当俞老宣布这个消息的时候，众人皆面露喜色，当然大家都比较安静，并没有大吼大叫的。 ??高典心里也松了口气，没有“违规”食材就好。 ??俞老看着众人说道：“你们的面点，在食材的选择方面，都是合格的。” ??随后，他话语一转：“但是，这并不意味着就能够参加最后的国宴。丑话我先说在前面，国宴对面点味道要求很高，若是有面点味道不合格的，我会将其踢出去，到时候大家也不要怪我不近人情。” ??这时有人问到：“俞老那我们是进行一段时间的训练再进行选拔呢？还是从什么时候开始选拔？” ??俞老说道：“这是国宴实训，并不是比赛，大家也不是小孩子，训练一段时间就没有必要。后天，大家要统一进行烹饪，然后合格的留下，不合格的离开。 ??明天一天时间，我会将大家今天写下面点的食材准备好，给大家一天时间熟悉这里。” ??俞老说完，所有人都没有再吭声，大家静默着。 ??大家在离开自己熟悉的环境之后，在一个新的环境里，或多或少会出现不适应的情况。 ??不适应的话，就会导致烹饪出现差错，从而影响味道。 ??有了一天时间熟悉，大家就能将状态调整过来，到时候的选拔，就无话可说了。 ??所有人都明白这个道理。 ??“今天接下来的时间，大家自由活动。”俞老说道。 ??今天是没办法进行练习的，没办法，食材的准备也是需要时间的，不是说准备好就准备好。 ??大家要的食材，可是很杂的，能够在一天之内准备好，已经是国宴厨房的能力了。 ??他们合作的食材供应商不少，都是国内顶尖的食材供应商，真正的高品质食材。 ??甚至外面比较罕见的食材，都能在短时间弄到。 ??相比于之前全国面点师大赛的赞助商，这里的食材供应商还要厉害一些。 ??听到可以自由活动，大家各自就散开，相熟的走到一起聊着天。 ??高典看了看，他的年纪和大家显得格格不入，有相熟的厨师，可是他并没有去寻。 ??只要是有代沟。 ??索性，他独自离开，回到酒店给魏巧依煲电话粥。 ??………… ??一眨眼的时间，来到第二天。 ??众人还是早早就起来，没有人在这个时候选择睡懒觉。 ??来到实训场地，大家看着琳琅满目的食材，眼里露出一丝惊讶。 ??这些食材的品质都是极高的，说是顶级品质也没有问题。 ??这种品质的食材，他们看的也有些眼热。 ??因为这种品质的食材，他们平日里也很少去使用。 ??主要是因为这种品质的食材价格太高，他们各自所在的饭店酒楼，为了控制食材成本，都不会选择使用这种品质的食材， ??当然他们各自所在的饭店酒楼使用的食材，也是高品质的食材，可是和这里的比起来，就要差一些。 ??高典看着，心里也忍不住感慨，不愧是国宴厨房，这种品质的食材也能拿来当练习食材用。 ??财大气粗！ ??其实众人练习的食材，并不算是浪费，他们做出来的成品，都是可以吃的。 ??只要吃下去，就不算浪费食材。 ??虽然不浪费，可是这种品质的食材用来练习，在众人看来，也是财大气粗的表现。 ??有了顶级品质的食材，众人心里都有些振奋。 ??这样一来的话，他们就更加有把握了。 ??要知道，一道面点的味道，受到很多因素的影响。 ??其中影响最大的，就是厨师的手艺。 ??其次便是食材的品质。 ??食材的品质越高，做出来的味道也就越好。 ??这种顶级品质的食材，可以做出比他们原本做出来味道更好的面点。 ??有了这点原因，他们心里依然也就更加有了底气。 ??俞老将众人的表情，都看在眼里，不过他并没有多说什么。 ??事情可没有他们想的那么简单，他们只看到顶级食材的好处，却没有看到其中的坏处。 ??顶级食材是能够制作出更好吃的面点，但是也存在一个问题，那就是顶级品质的食材很脆弱！ ??一个不小心，就让这顶级品质的食材受损。 ??这样一来，别说烹饪出味道更好的面点，还有可能连之前的面点味道都不如。 ??这顶级食材，也算是对大家的一个小小的考验。 ??俞老在实训场地站了一会儿，便没有继续停留。 ??食材他已经留了下来，其他的也有工作人员在这里，不必要他时时刻刻守在这里。 ??万一这里出现什么问题，他再来也是一样的。 ??俞老走了，留下大家在这里练习。 ??这里布局，和真正的国宴厨房也没有太大的区别。 ??空间虽然大，可是人也不少，大家都想要练习，不免出现了几个人同时要使用一种厨具的情况。 ??当然，并未发生争抢。 ??大家都是有头有脸的人，年纪也都不小了，都要脸，不可能还红着脸争厨具的使用。 ??在大家的互相谦让之下，大家也算能够进行下去。 ??可是从这些情况便能够看出来，大家是真的没有默契。 ??真正配合默契的，什么时候做什么，时间都刚刚好，不会出现争用厨具的事情。 ??总而言之，练习在磕磕绊绊中进行着。 ??大家也在练习中，慢慢熟悉这里的环境，水平也逐渐发挥出来。