第214节

    ??时至今日，生食文化在国内依然不算罕见。

    ??潮汕生腌，顺德鱼生，江南醉虾，宁波红膏呛蟹，大理生皮，黔东凉拌猪血，黑省赫哲族的刹生鱼，都是生食的代表菜。

    ??这些生食文化发达的区域，也是国内饮食寄生虫高发的地区。

    ??然而，不得不注意到的一点就是，即便有着许多鲜明的例子，证明了寄生虫的危害，可还是有很多人沉迷于生食，无法自拔。

    ??这也证明，生食的确是有着一定的魅力，让食客流连忘返，无法忘却。

    ??在梦境空间里，李逸通过双林，也品尝到了各地的鱼生，生腌，醉呛河鲜。

    ??在跨过了生理不适的心理障碍后，各种生食也的确给他留下了深刻的印象。

    ??原来只要处理得当，生食吃起来也别有一番风味。

    ??不过，梦境空间终究是梦境空间。

    ??在回到现实后，李逸对生食还是持警惕态度的。

    ??但让食材保持一定的鲜度，提供更爽脆的口感，他还是可以接受的。

    ??随着他不断下刀，河豚鱼肉已经被他切成了一张张薄片，整齐的码放在了一旁的瓷盘里，汇聚成了一朵由鱼肉组成的花。

    ??跟着，他就找来了一堆调料，配成了一碗蘸汁。

    ??此时，方才浸泡的河豚鱼皮也已经浸泡好了。

    ??将其捞出，再次清洗干净，李逸把鱼皮丝放在了盘子里，又切了些葱丝和姜丝，盖在了鱼皮丝上。

    ??依次加入了盐，糖，香醋，酱油，香油，香菜，葱花，李逸将它端到了桌前，放了下来，随口介绍：“凉拌河豚皮。”

    ??听到他的介绍，副会长和评委们虽然有所预料，但还是心中一抖。

    ??这小子是真不怕死啊！

    ??放下凉拌河豚皮，李逸没时间多说，回身就继续准备起了其他两样菜。

    ??将流干了血的肝脏拿到了水管下，李逸就仔细冲洗了起来。

    ??他用水流冲刷着肝脏腺管，清洗着肝脏里的每一个角落。

    ??看着他麻利而又仔细的动作，副会长和几位评委紧张的神色略有缓和。

    ??不得不说，李逸处理河豚的技术的确很专业，甚至堪称教科书。

    ??哪怕让他们亲自来示范，也未必有李逸做得好，做得全面。

    ??在处理河豚的过程中，他没有撒出半点水珠，落在案台的其他地方。

    ??而河豚流出的血，也都被他控制在了案板上，没有流出一滴。

    ??这是一个专业河豚师必须要有的风险防控意识，和细心的洞察能力，以及全盘的把控能力。

    ??这说明一切的步骤，都在李逸的掌控之中，没有半点出错的可能。

    ??将河豚肝清洗干净后，已经是二十分钟以后了。

    ??河豚肝已经被洗得发白了，没有丝毫血色。

    ??李逸把它放在了一个单独的小盘子里，然后找来了一个喷灯，点燃了火焰，对着它喷了起来。

    ??炽热的火舌舔舐着它，让它的表皮迅速干燥，继而焦黄，下方渗出了一层细微的油脂。

    ??随后李逸取来了一瓶高度白酒，倒满了一酒盅。

    ??将河豚肝放进了酒盅里，李逸就用喷灯点燃了酒盅里的高度白酒。

    ??淡淡的蓝色火焰燃烧着，散发出了阵阵酒香。

    ??跟着，李逸又在一旁的河豚鱼片的盘子里浇了一层高度白酒，覆盖了所有的鱼片。

    ??静静等着，他一直等到酒盅里的蓝色酒火即将消散了，才端起了酒盅，将里面的酒水浇在了河豚鱼片的盘子里。

    ??还未燃烧殆尽的酒线顿时变成了一条火蛇，落入了盘中，引起了一片酒香四溢的酒火。

    ??在酒火的炙烤下，盘子里的河豚鱼片就像是火了一般，纷纷色泽变白，外层翻卷，像是变成了一只只展翅震颤的蝴蝶。

    ??将盘子和酒盅端起，放在了【凉拌河豚皮】的旁边。

    ??李逸介绍：“庄周梦蝶，酒香豚肝，三道菜，齐了。”

    ??第242章 【庄周梦蝶】

    ??看着李逸面前的三盘菜，副会长和几位评委一时间都没有说话。

    ??这三道菜的难度，比普通考试要求的难度可高太多了。

    ??按照他们的规定，考试学员按照传统手法，烧一条河豚，自己吃下，无异常反应，就算是过关了。

    ??可李逸压根没按传统手法来烧，他这三道菜，几乎已经可以算是创新创意菜了。

    ??交换了下眼神，副会长看着李逸，严肃提醒：“豹纹东方鲀的皮是有毒的，虽然你用碱水泡，可以去除一部分，但谁也不敢保证有没有余毒留下，你用凉拌的做法，我觉得还是有一定的危险性的，你好好考虑一下，到底要不要吃。”

    ??“多谢。”

    ??李逸先是道了声谢。

    ??他知道，人家这是在为他的安全考虑。

    ??不过他对自己的手艺更自信，跟着就笑道：“我既然来考试，当然要完成了，不然岂不是白跑一趟？

    ??我对我的手艺有信心，我愿意亲自试吃我的菜品。”

    ??见他这么说，副会长和几位评审也不好再说什么了。

    ??“那就请吧！”

    ??副会长抬手示意。

    ??李逸见状，就拿过了一双筷子，向着凉拌河豚皮夹去。

    ??后方，赵金麦扭头看向了刘艺菲。

    ??却是攥着她手的刘艺菲，忽然加大了力气，有点攥疼了她。

    ??但刘艺菲却没察觉，一脸紧张的看着李逸，满眼担忧。

    ??此时的直播间里，观众们也有些紧张了起来。

    ??“不是，没必要这么拼吧？”

    ??“不怕一万就怕万一啊！”

    ??“我有点不敢看了。”

    ??“要不还是算了吧？咱就做无毒的还不行吗？”

    ??李逸看不到直播间的弹幕，他只是拿着筷子，饶有兴致的将盘子里的河豚皮丝和配料、调料搅拌到了一起。

    ??一边搅拌，他一边随口介绍：“河豚要比同体型的其他普通鱼更厚，也更有韧性，很适合凉拌，口感脆嫩，很好吃。

    ??但豹纹东方鲀的皮是有河豚毒素的，学名叫4－表河豚毒素。

    ??它的生理毒性要比河豚毒素ttx弱一些，属于微毒，但如果处理不干净，依然会引起人体不适，甚至诱发生命危险。

    ??河豚毒素是无色针状的结晶体，它是易溶于稀醋酸的，所以我刚刚在清洗的时候，加了食醋，这样可以洗掉大部分河豚皮里的4－表河豚毒素。

    ??而河豚毒素的性质对碱不稳定，我又调配了4％的碱溶液，浸泡了20分钟。

    ??经过这样处理，这些河豚皮的毒素就已经被完全清理干净了，可以放心食用。”

    ??说话间，他已经将河豚皮丝搅拌均匀，根根都裹满了调味料汁，弹性十足。

    ??听着他的话，副会长和几个评委紧张的神色都缓和了不少。

    ??怪不得他不怕中毒，原来他把这河豚毒素都研究透了啊！

    ??李逸夹起了一撮混着姜丝和葱丝的河豚皮丝，送入了口中。

    ??轻轻咀嚼，李逸满意的点了点头，笑道：“口感很好，脆爽弹牙，保留了一些韧性，很耐嚼，下酒不错。”

    ??听他这么说，副会长和几个评委都是神色一动，一时间竟有些心动。

    ??该说不说，这凉拌河豚皮看着还真不错啊！

    ??不过他们都没有开口，现在是考试时间，他们要扮演好考官的角色。

    ??而且河豚毒素生效也需要一定的时间，李逸到底清理干净了没，暂时还没办法定论。

    ??但直播间里，观众们看着李逸一筷子接着一筷子，吃得香甜的样子，一个个也是咋舌不已。

    ??“逸哥这也太猛了吧？”

    ??“这是真不怕死啊！”

    ??“逸哥太自信了！”

    ??“这就叫艺高人胆大！”

    ??看着李逸吃得开心，赵金麦也忍不住咽了口口水。

    ??一时间，她甚至有点羡慕李逸，这菜吃得也太刺激了！

    ??刘艺菲的手松了些，但依然有些担忧，紧紧的盯着李逸。

    ??李逸还在吃着鱼皮，接连吃了好几口，才意犹未尽的停下了手。

    ??“待会儿再吃吧！”

    ??他笑着说了句，就来到了一旁的【庄周梦蝶】前。

    ??盘中的酒火已经熄灭了，河豚肉在高度白酒烧烤下，呈现出了微熟的状态。

    ??鱼片两侧更薄处已经卷起，伸向了半空，像是展翅欲飞的蝴蝶。

    ??“这是用豚肉制作的菜品。”

    ??李逸将盘子拉到了中央，解释：“豹纹东方鲀的肉无毒，但为了安全起见，我还是进行了严格的清洗。

    ??不过食醋会对肉质产生影响，所以我选择了高度白酒来进行清洗。

    ??稀醋酸和醇溶液是仅有的两个可以溶解河豚毒素的溶剂，所以高浓度白酒也是可以洗去河豚毒素的。